گندم پخته

گندم پخته طی سالیان متمادی به‌عنوان غذا مورداستفاده قرار گرفته و روزبه‌روز به تقاضای این محصول کشاورزی افزوده می‌شود. احتمالاً گندم در زمان‌های بسیار قدیم بیشترین غذای مورد استفاده بوده است. این محصول یکی از رایج‌ترین غلات موجود در سراسر جهان است که یکی از موفق‌ترین و با ثبات‌ترین محصولات زراعی نیز به حساب می‌آید. در جامعه امروز گندم در درجه اول برای تولید نان مورد استفاده قرار می‌گیرد و نسبت به ذرت یا برنج، کمتر برای استفاده مستقیم در آشپزخانه مصرف می‌شود. مواد غذایی مانند ماکارونی، بیسکویت، شیرینی، کیک، کلوچه و غیره فقط چند نمونه رایج هستند که از گندم تهیه می‌شوند.

مواد غذایی موجود در گندم و گندم پخته

گندم از سالم‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید رژیم غذایی غنی از مواد مغذی را تجربه کنید حتماً گندم را در غذاهای خود بگنجانید. فواید گندم برای سلامتی کاملاً به شکلی که مورداستفاده قرار می‌دهید بستگی دارد. برای مثال برای تولید آرد سفید فقط 60 درصد از گندم استفاده می‌شود. متأسفانه 40 درصد مابقی آن که شامل سبوس گندم و جوانه گندم است و از نظر غذایی غنی‌ترین جزء آن به حساب می‌آید، حذف می‌شود. در واقع بیش از نیمی از ویتامین‌های B1 ،B2 ،B3 ، E، اسیدفولیک، کلسیم، فسفر، روی، مس، آهن و فیبر در مراحل تولید آرد سفید از بین می‌روند.

اگر از تمام محصولات گندم به‌طور کامل استفاده شود و سبوس و جوانه آن حذف نشود، فواید بسیار چشم‌گیری برای سلامتی خواهد داشت. از آن به‌عنوان منبع بسیار خوبی از فیبر و منگنز و منیزیوم یاد می‌شود.

مهم‌ترین خواص و فواید گندم پخته

گندم دارای فواید بسیاری است که در ادامه به چند مورد از مهم‌ترین خواص آن اشاره می‌کنیم. البته لازم به ذکر است که تمامی مصارف پزشکی باید زیرنظر پزشک مرتبط بیمار باشد.

وزن متعادل با مصرف آن

 در مقالات بر اهمیت انتخاب گندم کامل به‌جای گندم تصفیه شده برای حفظ وزن متعادل تأکید شده است. در این مطالعات افرادی که غلات کامل بیشتری مصرف می‌کردند نسبت به افرادی که از غذاهایی با فیبر کمتر استفاده می‌کردند، نه‌تنها وزن کمتری داشتند، بلکه به نسبت 49٪ کمتر در معرض چاق شدن قرار می‌گیرند.

کاهش خطر سندرم متابولیک

 در ابتدا مردم بر این باور بودند که چربی عامل افزایش وزن و چاقی است. اما با مشاهده افرادی که در حین رعایت مصرف چربی نیز دچار افزایش وزن می‌شدند، کربوهیدرات را عامل چاقی دانستند اما هیچ‌یک از این باورها نمی‌تواند به‌صورت دقیق و صد‌درصدی به کاهش وزن و سلامتی افراد کمک کند.

 زیرا انواع مختلفی از چربی در بدن وجود دارند که تأثیرات متفاوتی دارند به‌عنوان مثال چربی‌های اشباح یا ترانس باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود. در حالی که چربی‌های امگا 3 احتمال بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهند.

 از سوی دیگر برخی از کربوهیدرات‌ها مانند گندم پخته نیز نسبت به غلات تصفیه شده سالم‌تر هستند. تحقیقات نشان می‌دهد که این غلات تصفیه شده و فراورده‌های ساخته شده از آن‌ها مانند نان سفید، کلوچه، شیرینی، ماکارونی، برنج و غیره نه‌ تنها باعث افزایش وزن می‌شوند بلکه با افزایش خطر مقاومت به انسولین و سندرم متابولیک نیز ارتباط دارند. در حالی که مصرف غذاهای سبوس‌دار از تمام این بیماری‌ها پیشگیری می‌کند.

کاهش التهاب مزمن

 افرادی که در رژیم غذایی آن‌ها بیشترین میزان متوسط کولین (در زرده تخم‌مرغ و سویا هست) و بتائین (به‌طور طبیعی در اسفناج، گندم و چغندر یافت می‌شود) تأمین شود، سطح مارکرهای التهابی آن‌ها حداقل 20 درصد کمتر از افرادی با حداقل میزان مارکر است که هر یک از نشانگرهای التهاب مزمن با طیف گسترده‌ای از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی، پوکی استخوان، آلزایمر و دیابت نوع 2 مرتبط است.

جلوگیری از سنگ کیسه صفرا

مصرف غذاهای سرشار از فیبر نامحلول مانند غلات و نان‌های تهیه شده از گندم پخته می‌تواند به جلوگیری از سنگ کیسه صفرا در زنان کمک کند. مطالعات نشان می‌دهد افرادی که بیشترین میزان فیبر را چه به‌صورت محلول و چه نامحلول دریافت می‌کنند نسبت به کسانی که کمترین میزان فیبر را مصرف می‌کنند 13٪ کمتر در معرض ابتلا به سنگ صفرا هستند.

 زیرا فیبر نامحلول نه‌تنها باعث افزایش سرعت حرکت غذا در روده‌ها می‌شود بلکه ترشح اسیدهای صفراوی که مقادیر بیش از حد آن باعث تشکیل سنگ صفرا می‌شود را کم می‌کند. علاوه‌بر آن حساسیت به انسولین را افزایش و تری‌گلیسیرید را کاهش می‌دهد.

محافظت در برابر سرطان پستان

این ماده به‌ عنوان یک عامل ضد سرطان عمل می‌کند. تصور می‌شود که سبوس گندم باعث تسریع در متابولیسم استروژن می‌شود. در زنانی که قبل از یائسگی بیشترین میزان فیبر را مصرف می‌کنند خطر ابتلا به سرطان سینه به‌طور چشم‌گیری کاهش پیدا می‌کند.

محافظت در برابر آسم در دوران کودکی

 مطالعه بین‌المللی آلرژی و آسم در دوران کودکی بیان می‌کند افزایش مصرف غلات سبوس‌دار و ماهی می‌تواند خطر آسم در کودکان را حدود 50 درصد کاهش دهد.

محافظت در برابر بیماری‌های قلبی

 لیگنان‌های گیاهی که در غلات کامل وجود دارند در روده‌ها به لیگنان جانوری تبدیل می‌شوند. از میان آن‌ها می‌توان به آنترولاکتون اشاره کرد. آنترولاکتون از ابتلا سرطان پستان و سایر سرطان‌های وابسته به هورمون پیشگیری می‌کند. همچنین باعث محافظت از قلب می‌شود. علاوه‌بر غلات کامل، مغزها، دانه‌ها و توت‌ها منابع غنی از لیگنان گیاهان هستند. سبزیجات، میوه‌ها و نوشیدنی‌ها مانند قهوه، چای و شراب نیز مقداری لیگنان دارند.

پیشگیری از سرطان روده بزرگ

 سرطان روده بزرگ رایج‌ترین سرطان دستگاه گوارش است و مطالعات نشان داده‌اند که مصرف غلات از جمله گندم کامل می‌تواند خطر ابتلا به این سرطان را کاهش دهد. به‌طوری که یک مطالعه نشان داد مصرف غذاهای کم فیبر می‌تواند تا 40 درصد خطر ابتلا به سرطان را بیشتر کند. همچنین گندم دارای تعدادی از آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی گیاهی است که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

گندم را می‌توان به روش‌های مختلفی مورداستفاده قرار داد که یکی از این راه‌ها، پخت آن است. لازم به ذکر است که گندم پخته سرشار از آهن، پروتئین، فیبر و ویتامین است و دارای خواص بسیار زیادی هست. مدت‌زمان پخت گندم با توجه به نوع آن متفاوت است. بهتر است ابتدا سه پیمانه آب جوش را در قابلمه‌ای بریزید. سپس یک پیمانه گندم به آن اضافه کنید. سپس صبر کنید تا گندم‌ها نرم شوند. پس آب اضافی آن را جدا کنید و گندم را نوش جان کنید.

همچنین می‌توانید از گندم در سوپ و آش و سالاد استفاده کنید.

سخن پایانی

 مصرف گندم پخته کامل باعث محافظت از سیستم قلبی و عروقی و همچنین باعث جلوگیری از سکته مغزی، دیابت و مقاومت به انسولین، چاقی و مرگ زودرس می‌شود. از این محققان توصیه می‌کنند حداقل روزانه 3 وعده غلات کامل بخورید. زیرا غلات کامل منابع خوبی از فیبر هستند. کسانی که بیشترین میزان فیبر را در رژیم غذایی داشتند در مقایسه با افرادی که فیبر کمتری دریافت کردند 29٪ کمتر به بیماری قلبی عروقی دچار شده‌اند.

منبع