گندم دوروم

گندم دوروم یکی از چندین گونه گندم پرورشی است که در مناطق معتدل در سراسر جهان رشد می‌کند و یکی از محصولات برتر غلات در جهان محسوب می‌شود. این محصول کشاورزی همراه با برنج (Oryza sativa) برای مصرف انسان تولید می‌شود.

این محصول خوراکی بعد از گندم معمولی دومین گونه پرورشی است، اگرچه تولید جهانی آن تنها 5 تا 8 درصد است. سایر نام‌های معمول آن عبارت هستند از: گندم دوروم، گندم سخت، گندم ماکارونی و گندم پاستا.

دوروم در شب‌های خنک تابستان، روزهای طولانی و گرم یا در شرایط بارندگی کافی اما نه بیش از حد، رشد خوبی خواهد داشت. در واقع دوروم سخت‌ترین نوع گندم است. دانه دوروم به رنگ کهربایی و معمولاً بزرگ‌تر از سایر قسمت‌های گندم است. نکته جالب‌توجه این است که اندوسپرم آن‌ها سفید خامه‌ای نیستند بلکه زرد هستند.

مزایای گندم دوروم برای سلامتی بدن

آرد گندم از مواد مغذی مهم سرشار است. مهم‌ترین مواد مغذی عبارت هستند از:

• فیبر
• ویتامین E
• کمپلکس B
• مواد معدنی

همچنین مقدار چربی اشباع و چربی ترانس در آن صفر بوده و نیز کلسترول و سدیم کمی دارد. در ادامه برخی از مزایای گندم دوروم برای سلامتی ذکر شده است، همراه ما باشید تا بیشتر بدانید.

جلوگیری از دیابت نوع 2 با گندم دوروم

گندم دوروم به دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی گزینه مناسب برای افراد دیابتی است. در مقایسه با آرد سفید نامتراکم، آرد دوروم قابل هضم است و با سرعت کمتری جذب می‌شود. این امر از افزایش گلوکز توسط غذا جلوگیری می‌کند و به افراد دیابتی این امکان را می‌دهد که میزان گلوکز خون خود را به طور مؤثری تنظیم نگه دارند.

کاهش وزن

محصولات گندم دوروم به فرآیند هضم شما کمک می‌کنند. با مصرف آن‌ها تا مدت‌زمان طولانی احساس سیری خواهید کرد و بنابراین از پرخوری جلوگیری به عمل می‌آورد. زیرا هضم غذا را کندتر کرده و بنابراین برای مدت زیادی در دستگاه گوارش شما باقی می‌ماند.

 پس انتخاب کالاهای تولید شده با آرد دوروم به‌جای مواد غذایی که با آرد سفید تصفیه شده تهیه شده‌اند، می‌تواند به شما در کاهش مصرف مواد غذایی کمک کند.

ویتامین‌های B کمپلکس

گندم دوروم دارای ویتامین‌های B کمپلکس، به‌ویژه فولات و تیامین است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و با‌اهمیت هستند.

به‌طور کلی به خاطر داشته باشید ویتامین‌های B کمپلکس برای سلامت پوست، مو، چشم و کبد موردنیاز هستند. همچنین، مصرف کافی B کمپلکس برای متابولیسم و ​​تولید انرژی مهم است. به همین ترتیب، ویتامین B به بازسازی سلول‌های قرمز خون در بدن ما کمک می‌کند. تیامین نیز از سلامت مغز و سیستم اعصاب مراقبت خواهد کرد.

سلامت کلیه

سطح مناسب پتاسیم و سدیم برای سالم نگه‌داشتن اندام دفعی ما و جلوگیری از اختلالات مزمن کلیه ضروری هستند. رژیم غذایی ما به دلیل مصرف بیش از حد نمک، به‌طور کلی میزان سدیم بالا و سطح پتاسیم کمی دارد. به همین ترتیب، برای پیشگیری از کاهش سطح عناصر فلزی در بدن، می‌توانید مصرف غذای کامل و غنی از پتاسیم را افزایش دهید.

سرشار از آنتی اکسیدان و آهن

علاوه بر این گندم دوروم منبع مناسبی از مواد معدنی ضروری مانند آنتی‌اکسیدان و آهن است. آنتی‌اکسیدان به‌عنوان یک بازدارنده در بدن ما عمل می‌کند تا از آسیب اکسیداسیون مضر در غشای سلول و DNA جلوگیری کند. سلنیوم نیز سیستم ایمنی بدن ما را در برابر عفونت تقویت خواهد کرد. یک وعده آرد گندم دوروم میزان 37 میلی‌گرم سلنیوم را تأمین می‌کند.

بهبود و تقویت سلامت قلب

گندم دوروم از پتاسیم تشکیل شده و سدیم کمی دارد. همچنین، هر صد گرم دوروم حاوی 186 میلی‌گرم پتاسیم است که برای حمایت از عملکرد قلب ضروری خواهد بود. در عین حال، تعادل الکترولیت‌ها را بین سلول‌ها و مایعات بدن حفظ می‌کند و با کاهش فشارخون ریتم روده را در وضعیت استاندارد نگه می‌دارد. علاوه بر این، محتوای آنتی‌اکسیدان موجود در آرد دوروم از قلب ما در برابر عفونت‌ها محافظت خواهد کرد.

استخوان‌ها و سیستم بدنی سالم با گندم دوروم

گندم دوروم یک منبع غنی از مواد معدنی ضروری است. 100 گرم آرد دوروم از 17 میلی‌گرم کلسیم و 47 میلی‌گرم منیزیم تشکیل شده است. منیزیم قدرت و استحکام استخوان را حفظ خواهد کرد. به همین ترتیب، کلسیم و ماده معدنی در استخوان بیش از اندازه وجود دارد. کلسیم تراکم استخوان را افزایش می‌دهد.

در عین حال، فلز کمیاب روی نقش اساسی در سیستم مرکزی به‌خصوص در طول زندگی انسان از رشد اولیه مغز کودک تا حفظ مغز در بزرگسالی ایفا می‌کند.

سلامت نگه‌داشتن سیستم گوارشی

آرد گندم دوروم در واقع غنی از فیبر است. هر وعده آرد دوروم از یک گرم فیبر تشکیل شده است به کند‌ شدن فرآیند هضم غذا کمک می‌کند.

شباهت‌ها و تفاوت‌های گندم نان با گندم دوروم

گندم دوروم و گندم نان با یکدیگر ارتباط تنگاتنگی دارند. هر دو غنی از فیبر، ویتامین‌های گروه B، آهن، مس، روی و منیزیم و همچنین مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان و سایر ترکیبات گیاهی مفید هستند.

آرد سمولینا که به طور معمول در پاستا دوروم استفاده می‌شود، دانه‌های گندم دوروم آسیاب شده هستند. از دیگر محصولات شناخته شده که از آرد گندم دوروم تهیه می‌شوند، می‌توان به کوسکوس (غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و غیره) اشاره کرد.

گندم دوروم نسبت به گندم نرمال مقدار پروتئین بالاتری دارد و خمیری که با آرد این محصول خوراکی ساخته می‌شود، دارای قابلیت انعطاف‌پذیری بالایی است، به این معنی که می‌توانید خمیر را بدون پاره شدن به‌راحتی بکشید و قطعه‌قطعه کنید، با این وجود، این خمیر مانند خمیر گندم طبیعی هنگام ورز دادن به حالت اولیه خود باز نخواهد گشت و به همین دلیل برای استفاده در پخت نان ایده‌آل و مناسب نیست.

گرچه گندم دوروم سخت‌تر از گندم نان است؛ بنابراین، برای تولید آرد، به آسیاب دقیق‌تر و بیشتری نیاز دارد. اگر بر روی بسته‌بندی محصول آرد گندم را به‌عنوان «زمین سنگ» نام‌گذاری کرده بودند تعجب نکنید (به‌عنوان‌ مثال بلغور اغلب به‌عنوان “زمین سنگ” نام‌گذاری می‌شود) نشان می‌دهد که دانه‌ها در حین فرآوری بین سنگ‌ها خرد می‌شوند و سبوس، جوانه و آندوسپرم گیاه دانه‌ها را هرگز جدا نمی‌کنند.

نحوه فرآوری آرد دوروم تعیین‌کننده ارزش غذایی آن است. آرد دوروم سبوس‌دار حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به آرد دوروم سفید است.

سخن پایانی

گندم یکی از رایج‌ترین غلات در سراسر جهان است. گندم دوروم و سبوس‌دار از محبوب‌ترین گونه‌های گندم هستند که اغلب در غذاهایی مانند نان، ماکارونی، رشته فرنگی، کوسکوس شاهد آن هستیم.

آرد گندم دوروم منبع غنی از مواد مغذی مهم است. از جمله فیبر، ویتامین E  کمپلکس  B و مواد معدنی. همچنین مقدار چربی اشباع و چربی ترانس در آن صفر بوده و نیز کلسترول و سدیم کمی دارد؛ بنابراین، برای حفظ سلامت بدن بسیار مفید است.

این محصول مغذی به دلیل محتوای زیاد نشاسته به بیماران دیابتی، قلبی عروقی و نیز به فرآیند هضم کمک می‌کنند؛ بنابراین می‌توانید از آن به‌عنوان محصولی برای کاهش وزن خود استفاده کنید.

مطالب مرتبط :

• گندم سیاه
• گندم دیم